[巴菲特股票投资策略]一盘酥肉50元后，海底捞还会再涨价吗？专家：再涨会碰到别人地盘

文|AI财经社 徐曼菲
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报复性消费未到，报复性涨价先至。
“一片土豆1.5元，一碗米饭7元！”近日，海底捞菜品涨价的消息让不少消费者心中一寒。
据一位北京食客晒出的菜单，复工后海底捞的菜价着实让他惊讶，人均消费220元，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。
此前，海底捞在接受本网讯采访时回应，涨价是由成本上涨导致，当前整体菜品价格调控在6%，各城市实行差异化定价。
同时，海底捞计划在4月25日前改良包装材料，优化成本，减少消费者的支出。
业内：提价6%不会造成价格敏感
涨价后的海底捞，你还会去吃吗？
多名餐饮业人士认为，海底捞的消费者属于中等偏上的消费群体，因此6%的提价对于这部分人来说可以忽略不计。
百度外卖前副总裁、卜海科技创始人王亚军告诉AI财经社，海底捞尚处于品牌上升期，短暂的涨价也是保护品牌价值的方式。
他表示，现阶段整个食材供应链成本的确在上升，是否选择涨价取决于品牌自信。“企业有两种做法，第一种，也是多数餐饮企业的做法，就是选择不涨价，把成本包裹在毛利里；第二种是海底捞的做法，保持原有的毛利，把食材上涨的成本加给用户。”
王亚军解释，在餐饮行业当中，客单价（单人消费额）是非常重要的，像是火锅赛道，每个价格级别都有巨头。“海底捞是110元，小龙坎是150-160元，巴奴大概在180元。海底捞是不敢冒险挤入其他价格区间的，因为它的竞争会加剧。”
他认为，海底捞很成功的地方在于，能够很好地把客单价维持在110-130元之间。即便是提价了6%，单人消费额也最多不会突破150元。“如果真的是网传的人均消费220元，长期来看（提价）不是一个很明智的选择。”
人工成本80亿，店长最高年薪600万
在海底捞提价引发市场消费情绪后，一家国际餐饮连锁品牌却选择了降价。
4月6日，麦当劳在会员日当天推出了半价全家桶优惠券，一份全家桶仅需39元。这引发了用户的疯狂抢购。
AI财经社走访线下麦当劳门店发现，门口外排起长队，甚至因为活动过于火爆，麦当劳小程序出现大面积崩溃，导致不少用户无法下单。
目前，不少企业尚未完全复工，有消费者却已早早立下flag，要等疫情结束后进行报复性消费。面对用户的需求，麦当劳和海底捞则采取了完全相反的对策，对此，王亚军认为，这是企业根据自身的特点作出的不同选择。
具体来看，麦当劳的营业重点是外送，而海底捞的堂食则占更大比重，二者的业务属性和创造流水的方式完全不同。
王亚军认为，火锅的本质是打造场景，真正带来消费的不是食物好吃，而是氛围或服务。“海底捞旗下的颐海国际，是专门负责海底捞火锅底料供应的上市公司。国内多少火锅品牌用的都是海底捞的底料，但是没有做过它的。”

以服务称道的海底捞，人工成本也成为其一项很重要的支出。查阅海底捞2019年财报发现，海底捞人工成本接近80亿元，占总营收30%以上。
目前，海底捞员工数在10万人左右，平均单店员工数为130人，按照6.5亿元的员工薪酬及津贴总额计算，海底捞员工的平均年薪超过6万元。此前，海底捞创始人张勇透露，海底捞店长年薪最高可达600万，也引发了网络上的争议。

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