做外卖、玩抖音、搞粤菜，全聚德为何上半年利润还那么低？

经历155年风雨的中华老字号全聚德(002186)，资本之路越来越艰难。全聚德(002186)公布2019年半年报，报告显示，公司上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13%；净利润3227万元，同比下滑58%，惨遭腰斩。这也是 全聚德(002186)2007年上市以来，半年利润的新低。

全聚德(002186)业绩为何下滑？
在半年报中，全聚德(002186)并未公布利润下滑的原因。但在此前公布的业绩快报中，全聚德(002186)表示，经营业绩减少主要是因为：餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。因为这个原因， 2018年全聚德(002186)营业收入较2017年已经减少了8330万元。
耐人寻味的是，2017年中国餐饮规模3.8万亿，2018年达到4.2万亿，今年预计4.5万亿，行业高速发展，全聚德(002186)为什么会渐行渐远呢？食品产业分析师朱丹蓬：
内部原因是机制、体制问题，严重制约了全聚德(002186)整体的良性发展。外部来看，这几年新生代网红餐饮，如火锅、小龙虾等正在崛起。全聚德(002186)作为传统中华美食，它的基因里缺少了网红类基因。

盈赛品牌咨询联合创始人李刚健：
提起全聚德(002186)，人们首先想到的是烤鸭。全聚德(002186)品牌与烤鸭的相关性很强，而从目前来看，烤鸭不属于高频消费的品类，所以老字号品牌对全聚德(002186)销量的带动作用并不明显。
作为“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”，全聚德(002186)2007年在深交所上市之后，经历了短暂的高光时刻，营业收入从2007年的9.17亿元，增至2012年的19.44亿元。然而，此后七年时间里，全聚德(002186)的业绩不仅没有突破，反而逐年下滑。
此外，全聚德(002186)半年报显示，截至今年6月30日，全聚德(002186)拥有116家门店，这一数字比2018年年报121家进一步减少，全聚德(002186)表示，这5家加盟店是因为不合格被整顿关闭。

与此同时， 全聚德(002186)的口碑也在逐渐下降，价格过高，离普通消费者太远，都成为全聚德(002186)饱受诟病的原因。
为度过“危机”
全聚德(002186)煞费苦心
公开资料显示，全聚德(002186)的主营业务为中式餐饮服务和食品工业，中式餐饮服务主要涵盖全聚德(002186)、仿膳、丰泽园和四川饭店四个品牌。在食品工业领域，包括真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品以及月饼、粽子、糕点、汤圆等米面食产品，产品并没有明显的变化。但是，随着商业环境的改变，消费群体的变化，全聚德(002186)的危机也日益显现。在过去几年，全聚德(002186)也曾为了度过“危机”而煞费苦心。

2016年4月，全聚德(002186)注资1500万占股55%设立“鸭哥科技”公司，负责全聚德(002186)的互联网化运营。全聚德(002186)外卖、全聚德(002186)电商在全聚德(002186)小鸭哥微信公号、百度外卖上线。不过，这次“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，仅仅一年后就夭折了。
2017年3月，全聚德(002186)计划收购主打粤菜的休闲餐饮品牌 “汤城小厨”，然而5个月之后宣布终止收购；随后2018年，与抖音合作进行创意营销，同时激活了会员卡，打造了直营店，最终效果也不尽人意。
和很多的中华老字号一样，如何坚守与创新，仍是摆在全聚德(002186)面前的一道必答题。全聚德(002186)董事长邢颖曾对媒体表示，不会放弃继续探索。朱丹蓬认为，对于全聚德(002186)来说，的确还需要更多的尝试与突破。
应该考虑中华传统美食的创新升级，不断去迎合新生代消费者，比如能否全聚德(002186)烤鸭也有辣的、麻辣的、爆辣的？坚守和创新并不矛盾。
记者：严红霞
责编：唐 婧
编审：刘志军
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